Способы увеличения прибыли для ресторатора

Внимание! Вы можете посетить полный курс «Ресторанный бизнес в 2025 году: открытие, управление и маркетинг».

Ресторанный бизнес был одной из наиболее серьёзно пострадавших отраслей в период пандемии, и вот настал момент ввода новых антикризисных мер. Большинство заведений вынуждены менять или сокращать меню из-за проблем с поставщиками, а рост цен, совпавший с падением доходов посетителей, в первые же недели санкций снизил оборот ресторанов на 50%.

Курс нацелен на поиск дополнительных возможностей развития ресторанной сферы и будет полезен руководителям и владельцам бизнеса. На семинаре мы проанализируем основные болевые точки, вопросы сохранения клиентской базы, управления персоналом при сокращении штата и организации службы доставки.

Прибыль ресторана

• Виды прибыли – валовая, операционная, чистая
• Методы влияния на каждый из видов прибыли
• Последовательность работы с прибылью

Себестоимость, пути оптимизации

• Факторы, влияющие на себестоимость, работа с показателем
• Импортозамещение. Оптимизация расходов, повышение качества, маркетинговые возможности
• Примеры из практики: формирование импортозамещающей стратегии
• Этапы внедрения импортозамещения

Работа с ФОТ (Фонд оплаты труда)

• Факторы, влияющие на ФОТ, и возможности оптимизации расходов
• Продуктивность. Создание профессиональной команды в заведении любого уровня
• Методика расчета и механики работы с продуктивностью
• Примеры из практики
• Ситуационный менеджмент, стили управления
• Управленческие решения, направленные на повышение эффективности и снижение ФОТ

Повышение доходности ресторана через повышение потребительской лояльности в новых условия

• Организация мероприятий для посетителей с целью создания групп постоянных гостей, запуска «сарафанного радио», повышения лояльности посетителей
• LTV гостя, как ключевой параметр дохода ресторана
• NPS, методика расчета и факторы, влияющие на показатель
• Примеры из практики. Сохранение и расширение — две стратегии
• Задачи: с чего начать формирование плана мероприятий

Дополнительные методы увеличения прибыли ресторана

• Использование не применяемых в России эффективных и прибыльных способов

Практикум «Работа с прибылью. Разбираем отчет о прибылях и убытках»

Форматы сервиса доставки в ресторана

• Цели сервиса доставки
• Особенности организации доставки в зависимости от цели

Финансовая модель доставки: инвестиции, доходы, расходы

• Расчет инвестиций 
• Механика подсчета рентабельности
• Дополнительные расходы

Этапы внедрения сервиса доставки

• Определение целевой аудитории Площадки продаж
• Разработка структуры
• Оборудование
• Формирование команды и определение KPI
• Меню доставки

Операционная работа в рамках доставки, взаимодействие подразделений

• Взаимодействие подразделений в рамках сервиса доставки
• Регламенты и чек-листы
• Механики мониторинга операционной работы в рамках сервиса доставки

Практикум «Формируем финмодель сервиса доставки»

Логистика: метрики и механики оптимизации

• Ключевые логистические метрики
• Определение полигонов и вида транспорта
• Управление логистикой

Диджитализация сервиса доставки

• Модули доставки в системе управления рестораном
• Сторонние сервисы
• Повышение эффективности с помощью диджитализации

Продвижение сервиса и повышение доходности

• Ключевые метрики эффективности продвижения
• Основные каналы продвижения, источники трафика
• Требования к каналам продвижения

Взаимодействие с агрегаторами и курьерскими службами

• Варианты взаимодействия с агрегаторами
• Плюсы и минусы работы с агрегаторами
• Специфика взаимодействия с внешними логистическими партнёрами

Ошибки при запуске и как их избежать